Pesce spada affumicato e melone

Piatto estivo per eccellenza è prosciutto e melone! Si presta bene come antipasto e piatto unico, è veloce, è fresco! Ma per chi fosse stufo di questo abbinamento, può provarne uno nuovo!!
La ricetta di oggi ve la propongo in due varianti: una più elaborata ed una veloce e semplicissima!!
Partiamo con la più elaborata

Pesce spada affumicato con gelatina di melone e salsina di lamponi

Ingredienti (per la gelatina di melone)

250 g di melone 

3 fogli di colla di pesce

2 cucchiai di succo di limone Polenghi

(zucchero a piacere)

Ingredienti (per la salsa di lamponi)

1 confezione di lamponi freschi (circa 130g)

2 cucchiaini di agar agar

4 cucchiaini di succo di limone Polenghi

Procediamo creando le nostre gelatine frullando il melone, lo zucchero se ritenete opportuno ed il succo di limone Polenghi.

Facciamo ammollare in un pochino d'acqua la colla di pesce e sciogliamola con due cucchiai di acqua calda.

Uniamola al frullato di melone, mescoliamo e poniamo il tutto nei nostri stampi.

Mettere in frigo per almeno un paio d'ore.

Frulliamo i lamponi e passiamoli al colino per rimuovere i semini, aggiungiamo il succo di limone polenghi.

Facciamo sciogliere l'agar agar in un paio di cucchiai di acqua calda ed aggiungiamoli ai lamponi.
Poniamo il nostro composto in frigorifero per almeno un'oretta.

Una volta solidificate le gelatine, possiamo rimuoverle dallo stampo e servirle insieme a qualche fettina di spada affumicato, condiamo con la nostra salsina di lamponi e con una spruzzata di pepe macinato.

Non avete tempo per fare tutti questi passaggi?

Vi basterà tagliare il melone a fette e servire lo spada con una semplice emulsione fatta con succo di limone Polenghi ed olio d'oliva (io non aggiungo mai sale perchè lo spada è già molto salato!)


<3 Gi

Spaghetti pomodori pachino e pesce spada

Cigni nel porto di Oneglia

Vi teletrasporto ancora per una volta ad Imperia, che è praticamente la mia seconda città, ed ancora una volta lo faccio con la vista del porto di Oneglia. Su questo lato del molo ogni giorno i pescherecci più piccoli fanno vendita diretta di ciò che hanno pescato durante la notte. Sfido chiunque a portare sulla propria tavola pesce più fresco di questo!!!

Spesso quindi, prima di tornare a casa facciamo un rapido giretto per le barchette ormeggiate e decidiamo il menù della sera che il Mare ha deciso per noi.

..e stasera si mangiano spaghetti con pesce spada

Ingredienti

Pesce spada

Pomodori  pachino

Olive taggiasche

Capperi

Pinoli

Basilico

Sale 

Peperoncino

Aglio

Cipolla

Olio extravergine di oliva

Procedimento

Per prima cosa puliamo il pesce spada, operazione velocissima: basta rimuovere la spina centrale e la pelle e poi tagliamolo a dadini.

Tagliamo a quarti i pomodorini.

Prepariamo un trito abbondante di basilico.

Mettiamo una pentola d'acqua a scaldare per poi far cuocere i nostri spaghetti.

Prepariamo un soffritto con uno spicchio d'aglio, un po' di cipolla, il peperoncino ed i capperi  in cui andremo a far saltare il nostro pesce.

Una volta cotto il pesce, qualche minuto prima della cottura della pasta aggiungiamo in padella i pomodorini e gli spaghetti e facciamo saltare per un paio di minuti, aggiungiamo il nostro basilco tritato  e siamo pronti per servire!

<3
Gi.