Zeppole

Oggi è la festa del papà ed è tempo di zeppole di San Giuseppe!

Se non avete pensato a nulla da regalargli,  potete recuperare in meno di un'ora con questa ricettina tipica della tradizione italiana!!

Essendo papà diabetico ho ridotto di un bel po' le dosi di zucchero: ormai ci siam abituati a mangiare meno dolce e quindi riduco sempre le dosi dello zucchero dalle ricette che trovo o che eravamo abituate a fare in casa io e la mamma.

Ho avuto un piccolo problema con la sac a poche che mi si è rotta ed ovviamente non avevo più in casa quelle mono uso, per cui mi son dovuta accontentare usando quella che avevo ma senza punta (perchè ormai non ci stava più). Son venute più "ciambellose", ma ugualmente buone!
Stessa cosa per la crema pasticcera: avrei voluto sistemarla meglio utilizzando la sacca, ma tant'è..

Ingredienti
250ml di acqua
60g burro
un pizzico di sale
150 g farina
40g zucchero
3 uova
scorza grattugiata di un limone
Olio per friggere

Procedimento
In un pentolino ponete il burro a pezzetti e l'acqua e portate ad ebollizione. Aggiungete il sale.
Quando l'acqua bolle aggiungete la farina ed iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una palla.
Aggiungete lo zucchero e continuate a mescolare.
Rimuovete il pentolino dal fuoco e quando l'impasto si sarà intiepidito aggiungete le uova (se le sbattete prima si amalgameranno meglio) e la scorza di limone.
Trasferite l'impasto nella sac a poche con una punta a stella aperta.
Vi consiglio di ricavare 4/5 pezzetti di carta da forno su cui sistemerete l'impasto per poter esser facilitati durante la cottura.
In un pentolino dai bordi alti, mettete l'olio per friggere le zeppeole.
Ponete l'impasto sulla carta da forno in modo da formare una specie di spirale.
Quando l'olio sarà caldo gettate nel pentolino il foglietto di carta da forno con l'impasto che si staccherà dopo pochi secondi.
Continuate a girare le zeppole durante la cottura per farle cuocere bene da entrambi i lati  senza scurirsi troppo (usate un fuoco a fiamma non particolarmente alta per evitare che si brucino).
Scolatele dall'olio in eccesso e ponetele su un foglio di carta assorbente.
Quando saranno fredde, mettete al centro un po' di crema pasticcera ed un'amarena o una ciliegia sciroppate.

Andate dal papà con due zeppole sul piatto, il vostro miglior sorriso e fateci due chiacchiere: sarà un bel regalo per lui, e per voi!!!
Buona festa a tutti

Naked cake (camy cream e fragole)

Da qualche anno la tendenza è fare torte iper colorate coperte interamente con kg di crema di burro o ganache e poi  quintali di pasta di zucchero, marshmallow fondant, ..

Bellissime da vedere, ma a volte ne risente il gusto: a me ad esempio la pasta di zucchero piace poco,  mentre mia mamma la mangia anche da sola, rubandomela mentre sto lavorando,  e non sono particolarmente amante nemmeno del pan di spagna e della crema di burro.

Le naked cakes (= torte nude) si discostano da tutto ciò: mettono in mostra l'impasto, gli strati, la farcitura, i difetti, non hanno la pretesa di esser perfette, ma vere!
A me piacciono da impazzire!!

Sul mio Pinterest ho creato una bacheca dedicata proprio alle Naked Cakes, che stanno spopolando anche ai matrimoni.

 Non sono meravigliose?!

Per la mia tortina ho provato due ricette nuove: la base è una sponge cake ed è farcita con la Camy cream

Ingredienti (per una tortiera da 26 cm)
300g farina
300g burro
250 g zucchero (la ricetta originale ne prevede 300g)
8g lievito
1 bustina di vanillina
5 uova

Procedimento
Mescolate con le fruste o nella planetaria il burro (a temperatura ambiente) fino ad ottenere una crema morbida e soffice, aggiungete lo zucchero e continuate a mescolare per un paio di minuti.
Aggiungete la vanillina ed un uovo per volta e continuate a mescolare per circa una decina di minuti.
Mescolate farina e lievito tra loro ed uniteli a cucchiaiate al composto, sempre mescolando.
Se il composto rimanesse troppo sodo, aggiungete 4/5 cucchiai di latte.

Infornate a forno caldo a 180° per 35 minuti, fate sempre la prova stecchino!)

Una volta sfornata la torta, fatela raffreddare e poi suddividetela in 3 dischi.


Ingredienti Camy cream
500g mascarpone
250 g panna da montare
170 g latte condensato

Procedimento
Utilizzate gli ingredienti freddi da frigo.
Montate la panna ben soda.
In un'altro recipiente montate il mascarpone a cui poi aggiungerete, sempre girando con le fruste, il latte condensato.
Incorporate delicatamente con il cucchiaio la panna montata.

Pancakes

Se dico "San Valentino" tantissimi immagineranno subito una cenetta romantica a lume di candela.

E se invece per una volta stupiste il vostro lui giocando d'anticipo!?
Ad esempio con una bella colazione?
Cosa c'è di meglio che iniziare una giornata con una bella e dolce sorpresa?

I pancakes sono un dolce tipico della tradizione americana che si prepara solitamente per colazione, ma anche a merenda, sono un po' come delle crepes, ma più spesse e "cicciotte".

Si servono per lo più con sciroppo d'acero, ma lasciando un po' di spazio all'immaginazione e al proprio gusto, si possono mangiare in mille modi diversi.

Io li ho fatti con la classica forma tonda, ma in commercio trovate anche degli stampi che vi permetteranno di dare ai pancake forme differenti già durante la cottura (tipo questo rosso di silicone a forma di cuore che ho preso da Tiger), potete utilizzare anche quelli per le uova, o dei taglia-biscotto grandi in alluminio, oppure creare tanti mini-pancake!

Volendo potete giocare d'anticipo e miscelare in un barattolo con gli ingredienti secchi (lievito, zucchero e farina) in modo da far prima, oppure regalare addirittura il barattolo con un "buono per una colazione dolce a letto", e per esser chiamate "Tesoro"!!

Ingredienti (per 2 persone -si ottengono2pancake a testa-)
125g farina
200ml latte
25g  burro
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiaini di lievito per dolci
2 uova

Procedimento
Fate fondere il burro in un piccolo pentolino.
Dividete in due ciotole gli albumi dai tuorli. Mescolate i tuorli ed incorporate il burro ed aggiungete il latte.
In una terrina mescolate farina e lievito ed uniteli al composto.
Montate gli albumi a neve con zucchero e sale ed incorporateli delicatamente al resto dell'impasto.
Ora è il momento della cottura.
Vi consiglio di scaldare leggermente il forno, dove poter sistemare i dischi cotti per non farli raffreddare mentre attendete la cottura degli altri.
Ungete con un pochino di burro il fondo di una piccola padellina antiaderente e versate un mestolo di composto. Quando la parte superiore apparirà con qualche bolla ed asciutta, potrete girare il pancake e procedere con la cottura dell'altro lato.
I pancake non devono essere sottili, anzi! Con queste dosi usando una padella di circa 10 cm di diametro ricaverete 4 pancakes.
Ora potete dare libero sfogo e guarnirli come più vi piace: Nutella, sciroppo d'acero, marmellata, banane, frutta fresca, ..

Marron glacé

.. a volte si rompono e a volte si glassano: stavolta li ho glassati!
Di cosa sto parlando? Dei marroni, ovviamente!!!
Sono un dolce buonissimo e parecchio costoso se comprato in pasticceria, anche se vale davvero la pena concedersi ogni tanto una coccola golosa.
Sono cari anche perchè è abbastanza lunga la lavorazione che richiede parecchi giorni di lavoro.
Fondamentale è trovare dei marroni grandi e buoni, e dato che siamo fuori stagione (gennaio non è proprio tempo di marroni..), mi sono purtroppo dovuta accontentare di piccole castagnette, ma il risultato mi ha comunque soddisfatta.

Ingredienti
500g marroni
250g zucchero
150ml
1 stecca di vaniglia

Procedimento
Per prima cosa bisogna procedere a sbucciare i marroni. Praticate due taglietti non troppo profondi per evitare di rovinare la polpa sulla buccia e fate bollire per circa 1 minuto pochi marroni alla volta: questo perchè vanno sbucciati da caldi per un risultato migliore.
Una volta sbucciati tutti, inseriteli in una casseruola e copriteli con acqua fredda che porterete ad ebollizione e lascerete sobbollire per circa una decina di minuti, verificando la cottura con uno spillo che deve penetrare facilmente nella castagna, diversamente lasciate ancora per un minuto e riprovate finchè l'ago non entrerà agilmente nel frutto.
[Avendo trovato solo castagne bollite e confezionate sotto vuoto, io ho saltato questi passaggi, perchè erano già precotte]
A questo punto si prepara lo sciroppo con acqua, zucchero e la stecca di vaniglia e si fa bollire per 5 minuti senza mescolare.
Delicatamente, per evitare che si rompano i marroni, inseriteli nello sciroppo e lasciate bollire per 1 minuto, mettete il coperchio sulla pentola, la rimuovete dal fuoco e lasciate riposare per 1 giorno intero.
Il giorno dopo rimettete la pentola sul fuoco e contate 1 minuto da quando inizia a bollire, mettete il coperchio e spegnete; procedete in questo modo anche il giorno successivo.
Trascorse le ultime 24 ore, rimuovete delicatamente i marroni dallo sciroppo rimasto e poneteli ad asciugare su una gratella.

Potete preparare uno sciroppo di acqua e zucchero con cui glassare ulteriormente le castagne prima di metterle nei pirottini

Devo ammettere che sono stati davvero graditi, e divorati alla velocità della luce nonostante fossero castagnine piccole e non veri e propri marroni! Ovviamente l'anno prossimo riproverò con i frutti adatti!!

Red Velvet

Prima di tutto: 

Tantissimi auguri di cuore alla mia dolce 3/4 ♥!! 

Hai una morosa che è un piccolo danno =( 

Mai crearsi aspettative!
Perchè potrebbe accaderti, ad esempio, che quando fai una torta per un'occasione specialissima, come il compleanno del tuo moroso, che questa tua creazione bellissima, di cui vai infinitamente fiera, che hai preparato con tanta dedizione ed amorevole cura, mentre stai uscendo di casa caschi rovinosamente per terra spatacciandosi, impiastricciando i tuoi jeans, il cuscino della sedia e mezzo pavimento della cucina.

Il danno era fatto.. mi veniva da piangere mentre, immobile, guardavo ciò che restava di quella che doveva essere una bellissima red velvet ..non potete capire che bruttissima sensazione vedere il proprio lavoro disintegrarsi nel giro di una frazione di secondo.
La red velvet è una tipica torta americana di cui ci si innamora a prima vista: ha un contrasto cromatico molto evidente essendo composta da un impasto rosso e farcita con una crema bianca candida.
Me ne sono innamorata durante la mia vacanza a New York quando l'ho vista per la prima volta nelle vetrinette di Magnolia Bakery.
Davide me la chiedeva da un pochino, ma non avevo ancora trovato il latticello per poter seguire la ricetta originale, e non mi andava di sostituirlo
La ricetta è quella originale di Magnolia Bakery e le dosi sono già convertite in grammi.
Ci son due ricette per la crema: una a base di formaggio e panna, l'altra a base di burro.Io ho scelto la prima
Purtroppo non ho foto dell'interno della torta per mostrarvi come dovrebbe essere, che tristezza!

Proprio per i suoi colori potrebbe essere molto adatta come dolce di San Valentino!!

Ingredienti per l'impasto (da suddividere in 3 infornate per una teglia da 24 cm)
170g di burro
3 uova
450g zucchero (io ne ho messi MOLTI meno circa 370)
16 g cacao in polvere
2 bustine vanillina
440g farina
6 cucchiai di colorante liquido rosso
370 g latticello
7g aceto di mele
7g bicarbonato
9 g sale

Procedimento
Per prima cosa bisogna unire il burro con metà dello zucchero e lavorarlo con le fruste o in una planetaria per una decina di minuti fino ad ottenere un composto morbido e spumoso  a cui andremo ad aggiungere un uovo per volta e il restante zucchero.
Sempre mescolando aggiungere il cacao, il colorante e la vanillina.
Unite il sale al latticello. Unite il bicarbonato all'aceto di mele. Incorporate, alternandoli, il latticello, il bicarbonato e la farina al composto di uova e burro.
Ungete ed infarinate 3 teglie da 24 ed infornate per 30 minuti a 180°C.
Se non avete tre teglie potete usarne una sola, ma in questo caso diminuite un po' la temperatura ed aumentate i tempi di cottura.

Nel frattempo potete preparare la crema a base di formaggio spalmabile


Ingredienti per la crema
600g di formaggio spalmabile (Philadelphia)
300 ml di panna da cucina
250 g zucchero a velo

Procedimento
Montate la panna da cucina ben soda.
Mescolate, in un'altra terrina, il Philadelphia con lo zucchero a velo ed unite delicatamente i due composti.
Lasciate rassodare in frigorifero per una mezz'oretta prima di farcire i dischi.
Questa dose è sufficiente per fare due strati di crema e ricoprire interamente la torta.

Potete decorarla come più vi piace. Io dai tre dischi ho rimosso uno strato leggero che ho sbriciolato con il mixer e con cui ho decorato la torta.

 

Ps sono riuscita a recuperare un po' di torta.. e devo dire che è molto molto buona, la crema è un pochino troppo acidula per i miei gusti, ma diminuendo il Philadelphia ed aumentando la panna dovrebbe risultare più gradevole! Che disastro che sono!!!

Con questa ricetta partecipo alla sfida di San Valentino della community g+ Kericocom nella categoría Dolce/Salato

Cake design: torta per l'Australian futsal team

Ecco la mia ultima creazione di cake design!!

Era da un bel po' che non mi cimentavo più con torte decorate in pasta di zucchero, e l'occasione me l'ha data l'Australian Futsal team, squadra del campionato di calcio a 5 UISP seniores, che mi ha chiesto di realizzare una torta per la cena di Natale.


I partecipanti erano una decina quindi la torta non aveva dimensioni eccessive ed ho optato per un piano solo per evitare inutili sprechi.
Ho decorato la base al cioccolato usando i colori della squadra: il giallo ed il blu e mettendo sulla sommità al centro della torta il logo dell'Australian Futsal team 2007.

Ecco un po' di foto del risultato!!