Spaghetti alla carbonara

Gli spaghetti alla carbonara sono uno dei primi piatti preferiti da mio fratello, merito sicuramente anche delle uova superfresche delle nostre galline! Ho cercato un po' su internet alcune informazioni circa questo piatto e ho scoperto, che probabilmente l'origine di questa ricetta potrebbe non essere così antica. Parrebbe, infatti, che un piatto tipico della cucina italiana e romana, sia da attribuirsi ai soldati americani che, giunti in Italia per la liberazione, combinarono tra loro ingredienti facili da reperire: spaghetti, uova e bacon.

Un'altra ipotesi, attribuisce la paternità del piatto ai carbonai, che in romanesco si chiamano "carbonari", che avrebbero preparato questo piatto da portar con loro durante le lunghe ore in cui dovevano sorvegliar la carbonella.

C'è anche un'altra probabilità, ossia che il piatto potrebbe aver origini napoletane, dato che se ne trova traccia nel trattato "Cucina teorico pratica" di Ippolito Cavalcanti scritto nel 1837 e alla luce del fatto che molte ricette della tradizione napoletana prevedono l'aggiunta post cottura di uova sbattute, formaggio sale e pepe al piatto.

La mia versione non è quella originale: io aggiungo un pochino di cipolla, che la ricetta "vera" non prevede e se non ho il pecorino lo sostituisco con il grana. Alcuni aggiungono anche la panna, ma a parer mio risulta troppo pesante.

A parer mio, forse per abitudine, la carbonara per eccellenza è con gli spaghetti, non riesco ad immaginare questo sugo con le penne, però è ottimo anche con i bucatini!!

Ingredienti (per 4 persone affamate)

400 g spaghetti

200 g di guanciale

150 g di pecorino

4 tuorli d'uovo

1 uovo intero

sale e pepe a piacere

Procedimento

Mettete a scaldare subito l'acqua per la cottura degli spaghetti.

In una padellina fate scaldare, senza aggiungere olio, il guanciale precedentemente tagliato a dadini (io aggiungo anche un pochino di cipolla, ma come anticipavo, la ricetta originale non la prevede!), finchè il grasso non si sarà sciolto.

In una terrina sbattete le uova ed aggiungete il pecorino ed il pepe (non credo vi occorra aggiungere sale in quanto sia il pecorino sia il guanciale son già belli salati, ma vedete voi!).

Una volta scolati gli spaghetti, uniteli al guanciale e successivamente aggiungete l'uovo.

Servite subito! Questo è un piatto da mangiare super caldo!

Eventualmente potete aggiungere altro pepe o altro pecorino in base ai vostri gusti.

E buon appetito!!!!

Spaghetti pomodori pachino e pesce spada

Cigni nel porto di Oneglia

Vi teletrasporto ancora per una volta ad Imperia, che è praticamente la mia seconda città, ed ancora una volta lo faccio con la vista del porto di Oneglia. Su questo lato del molo ogni giorno i pescherecci più piccoli fanno vendita diretta di ciò che hanno pescato durante la notte. Sfido chiunque a portare sulla propria tavola pesce più fresco di questo!!!

Spesso quindi, prima di tornare a casa facciamo un rapido giretto per le barchette ormeggiate e decidiamo il menù della sera che il Mare ha deciso per noi.

..e stasera si mangiano spaghetti con pesce spada

Ingredienti

Pesce spada

Pomodori  pachino

Olive taggiasche

Capperi

Pinoli

Basilico

Sale 

Peperoncino

Aglio

Cipolla

Olio extravergine di oliva

Procedimento

Per prima cosa puliamo il pesce spada, operazione velocissima: basta rimuovere la spina centrale e la pelle e poi tagliamolo a dadini.

Tagliamo a quarti i pomodorini.

Prepariamo un trito abbondante di basilico.

Mettiamo una pentola d'acqua a scaldare per poi far cuocere i nostri spaghetti.

Prepariamo un soffritto con uno spicchio d'aglio, un po' di cipolla, il peperoncino ed i capperi  in cui andremo a far saltare il nostro pesce.

Una volta cotto il pesce, qualche minuto prima della cottura della pasta aggiungiamo in padella i pomodorini e gli spaghetti e facciamo saltare per un paio di minuti, aggiungiamo il nostro basilco tritato  e siamo pronti per servire!

<3
Gi.

Pasta al pesto di pistacchi e spek

Che mi piaccia stare ai fornelli credo si sia capito, ma ancor di più mi piace cucinare per le mie Persone Speciali e poter condividere con loro cibo, un bicchiere di vino e qualche chiacchiera.

Così domenica sera ho approfittato del clima edel giardino per cenare all'aperto.

Ho preparato una semplice pasta con pesto di pistacchi e spek.
Il pesto l'ho fatto io in qualche minuto, è davvero semplicissimo

Ingredienti 

Pistacchi secchi (non quelli salati e tostati)

Olio di oliva

Aglio

(mandorle e pinoli)
Sale

Procedimento
Tritate i pistacchi con uno spicchi d'aglio ed un pizzico di sale nel mixer.
Ponente il trito in un contenitore ed aggiungete abbondante olio extravergine d'oliva.
Se vi piace potete aggiungere anche una spruzzatina di pepe macinato.
Si conserva in frigorifero, oppure potete anche congelarlo.

Ho fatto cuocere la pasta in abbondante acqua salata, mentre nel wok ho fatto saltare uno scalogno con straccetti di spek. Una volta cotta la pasta, l'ho fatta saltare nel wok e prima di servire ho aggiunto il pesto, una spruzzata di pepe nero ed un po' di basilico.

N.B.: Nel pesto, non ho aggiunto il parmigiano perchè ne ho fatto parecchio e sapevo che non l'avrei utilizzato tutto, ma si può assolutamente aggiungere!!

Gi. ♥