Spaghetti pomodori pachino e pesce spada

Cigni nel porto di Oneglia

Vi teletrasporto ancora per una volta ad Imperia, che è praticamente la mia seconda città, ed ancora una volta lo faccio con la vista del porto di Oneglia. Su questo lato del molo ogni giorno i pescherecci più piccoli fanno vendita diretta di ciò che hanno pescato durante la notte. Sfido chiunque a portare sulla propria tavola pesce più fresco di questo!!!

Spesso quindi, prima di tornare a casa facciamo un rapido giretto per le barchette ormeggiate e decidiamo il menù della sera che il Mare ha deciso per noi.

..e stasera si mangiano spaghetti con pesce spada

Ingredienti

Pesce spada

Pomodori  pachino

Olive taggiasche

Capperi

Pinoli

Basilico

Sale 

Peperoncino

Aglio

Cipolla

Olio extravergine di oliva

Procedimento

Per prima cosa puliamo il pesce spada, operazione velocissima: basta rimuovere la spina centrale e la pelle e poi tagliamolo a dadini.

Tagliamo a quarti i pomodorini.

Prepariamo un trito abbondante di basilico.

Mettiamo una pentola d'acqua a scaldare per poi far cuocere i nostri spaghetti.

Prepariamo un soffritto con uno spicchio d'aglio, un po' di cipolla, il peperoncino ed i capperi  in cui andremo a far saltare il nostro pesce.

Una volta cotto il pesce, qualche minuto prima della cottura della pasta aggiungiamo in padella i pomodorini e gli spaghetti e facciamo saltare per un paio di minuti, aggiungiamo il nostro basilco tritato  e siamo pronti per servire!

<3
Gi.

Focaccia e pizza Pizza all'Andrea (o Sardenaira)

Veduta del porto di Oneglia (IM)

Nostalgia di Liguria

Nostalgia di Imperia

Nostalgia di Madamadorè 

..e della sua colazione salata a base di pizze e focacce tradizionali o farcite anche in modo più originale (ad esempio con i fiori di zucca!).

Focaccia di Madamadorè..o per lo meno: quel che ne è rimasto

Ho provato a farmi dare la loro ricetta...ma non ci sono riuscita!!!
La loro è, per me, la colazione migliore in assoluto (o la merenda migliore, o l'aperitivo migliore!) !!

Pizza di Madamadorè

Per cercare di togliermi un pochino la voglia mi sono messa all'opera!

 

Ingredienti
180g acqua
180g latte
30g lievito
2 cucchiaini rasi di zucchero
65 g olio extravergine di oliva
2 cucchiaini colmi di sale
430 g farina
170 g semola
Polpa di Pomodoro
Cipolla
Olio
Olive Taggiasche
Acciughe
Spicchi d'aglio

Procedimento

Fate scaldare acqua e latte finché non raggiungono la temperatura di circa 36'C ed aggiungete lo zucchero mescolando. Aggiungete il lievito e fatelo sciogliere.
Dovrà fare uno strato di schiuma.
Nell'impastatrice mettete la farina, il sale la semola, l'olio ed aggiungete il lievito.
Impastate e mettete a lievitare almeno 1 ora in una zuppiera in un posto caldo ed umido, al riparo da correnti d'aria.
Rompete la pagnotta e, dopo aver oliato la vostra teglia (preferibilmente di rame), stendete la pasta e lasciate nuovamente lievitare per almeno mezz'ora.
Volendo potete infornare per ottenere una focaccia, vi basterà ungere anche la superficie con altro olio d'oliva.
Infornate a forno caldissimo per una ventina di minuti.

Oppure potete prepare un sugo al pomodoro per fare la pizza.

Per il sugo
Tagliate a pezzi grossi una cipolla di media grandezza.
fate un soffritto ed aggiungete il pomodoro, aggiustate di sale e lasciate raffreddare.
una volta tiepido, potete metterlo sulla pizza a cui andrete ad aggiungere le acciughe pulite, gli spicchi d'aglio in camicia semplicemente schiacciati e le olive.

Prima o poi devo capire i segreti della pizza e della focaccia di Madama, ma questa può essere una valida sostituta, quanto meno fino al prossimo weekend al mare!!!

Gi. 
<3