Marmellata di cachi al rum e caramello (con un pizzico di cannella)

Oggi mi son rimessa ai fornelli giusto per distendermi un pochino dopo questi giorni "un po' così".

Per la prima volta mi son decisa a fare una marmellata di cachi
Dato che l'abbinamento con il rum ed il caramello delle cupcakes di Halloween mi era particolarmente piaciuto ho fatto un esperimento e provato a vedere cosa ne sarebbe saltato fuori.

A mio gusto, posso ritenermi soddisfatta!

Sarà che il prodotto primario era buono, dato che sono i cachi dell'alberello di casa assolutamente non trattati, ma mi piace proprio questo abbinamento.








Ingredienti
1kg di polpa di cachi
350g zucchero suddivisi tra zucchero di canna e zucchero bianco
1 bustina di Fruttapec
4 cucchiai di rum
1 pizzico di cannella

Procedimento
Pulite i cachi facendo ben attenzione a rimuovere la parte bianca dalla polpa arancione e mettete solo quest'ultima in una pentola
In un pentolino fate caramellare gli zuccheri e, quando saranno sciolti, aggiungete 4 cucchiai di rum scuro.
Unite ai cachi la bustina di Fruttapec ed il caramello, fate scaldare e bollire per 3 minuti.
Prima di invasarla fate passare il composto nel passaverdure per rimuovere filamenti.
Invasate da calda.

Io ne ho fatti 3 vasetti: uno da mezzo kg al naturale, mentre negli altri due più piccoli ho aggiunto una spruzzatina di cannella (arriva Natale ed io inizio a metter cannella ovunque: preparatevi!!).

Anche questa può essere un'idea carina da regalare a Natale, dato che è un frutto di stagione, e si trova facilmente in commercio, anche in offerta.

Penso che preparerò un'altra cosina in questi giorni con questo frutto così dolce

Pesto di zucchine

Anche l'ingrediente della ricetta di oggi arriva dalla mia amata Liguria, si tratta di una zucchina particolare, dalla forma stretta ed allungata che è proprio tipica della riviera di Ponente, tanto da essere chiamata anche "Zucchina di Albenga", o più volgarmente "Trombetta".

Ha un colore molto più chiaro rispetto alle zucchine tradizionali.
In famiglia le usiamo in parecchi modi differenti: cotte in padella come contorno di verdure, come ingrediente per le torte salate, come letto per il pesce al forno, o anche per fare il sugo della pasta.

Personalmente adoro il suo sapore e lo preferisco di gran lunga a quello delle zucchine classiche.

Per la prima volta, però, ho provato a fare un pesto con le ultime trombette dell'orto. Ho ottenuto una salsina davvero delicata, ma molto buona!

Ingredienti

Zucchine di Albenga

Un pugnetto di pinoli

Qualche foglia di basilico

sale

Olio di oliva

(aglio)

Procedimento

Dopo aver lavato zucchine e foglie di basilico, ede eventualmente privato l'aglio della pelle, inserite il tutto insieme ai pinoli, ad un pizzico di sale ed un po' di olio nel mixer.

Tritate fino ad ottenere una salsina fine fine.

Eventualmente aggiustate di sale ed olio.

Con questo pesto io ho condito la pasta aggiungendo anche qualche strisciolina di spek!

Pesto

La mia metà ligure oggi la fa da padrone.
Papà ha messo a punto una ricetta che potrei definire quasi perfetta per il pesto.
Tutti gli ingredienti sono pesati al grammo e sono inseriti nel giusto ordine e proporzioni.
Non siamo soliti aggiungere alcun tipo di formaggio perchè prepariamo il pesto in grandi quantità e lo congeliamo in modo da poterlo utilizzare anche durante l'inverno sia per condire la pasta sia per altri tipi di piatti (vedi  filetti di pesce gratinato).








Per la preparazione utilizziamo il Bimby, ma va benissimo qualsiasi mixer (i puristi diranno che è sbagliatissimo, che la lama ferisce il basilico conferendogli una colorazione più scura e bisogna utilizzare solo pestello e mortaio.. ecco chiedete a mia madre come si è ritrovata la cucina dopo questa operazione effettuata da papà: dico solo pareti VERDI!!)




Ingredienti
250 g di basilico
125 g pinoli
468 g olio
20 g sale
3 spicchi aglio


Procedimento

Per prima cosa bisogna mondare il basilico e farlo asciugare.
Inserire nel mixer aglio e pinoli e tritare (Bimby turbo per 10 secondi).
Pulire le pareti del mixer ed aggiungere gli altri ingredienti alternandoli e tritare a velocità 4 per 20 secondi (arrivata a 10 ho pulito le pareti e fatto ripartire per i rimanenti 10 secondi).
Tritare a velocità 8 per altri 10+10secondi.
Può essere che vi sembri tritato ancora troppo poco, per cui procedete ancora per qualche secondo, sempre controllando per evitare che un tempo troppo lungo lo renda omogeneizzato.

Se aggiungete il grana durante la preparazione, ricordate di stare più scarsi con il sale.
Prima di riporre i barattoli nel freezer ricopriteli ancora di olio.

Il sale aiuta ad evitare che il basilico si ossidi e che quindi acquisti un colore marroncino.

Un consiglio: le pareti del Bimby saranno sicuramente sporche di pesto... preparate direttamente nel Bimby senza lavarlo un bel minestrone e sentirete che sapore estivo avrà!

"..una pasta al pesto, una bottiglia di Vermentino in giardino, magari al mare"

Composta di frutti di bosco

Fare la spesa e vedere un'offerta: frutti di bosco 3x2. Impossibile resistere!!!!!

Così me ne sono tornata a casa assaporando già l'idea della mia prossima composta ai frutti di bosco!
Le mie more hanno iniziato a maturare, ma non erano ancora sufficienti per fare 1 kg di marmellata, quindi ho optato per un bel mix di frutta: more mirtilli lamponi e ribes.

Ingredienti

1 kg di frutta (io l'ho suddiviso facendo circa 250g per ogni tipo)

350g di zucchero 

Fruttapec 3:1

Procedimento

Mondate la frutta.
Unite Fruttapec e zucchero e mescolateli a freddo alla frutta. Mettete sul fuoco ed una volta raggiunto il bollore, fate bollire per 3 minuti.
Versare nei vasetti puliti e chiudere con i tappi nuovi.
Lasciate i vasetti sottosopra per qualche minuto in modo tale che facciano il vuoto

Gi ♥

Marmellata di ribes

Estate è tempo di frutta buonissima, e la mia piantina di ribes ha iniziato a darmi un sacco di soddisfazioni.
Così ho deciso di fare come la famosa formichina della favola di Esopo ed ho iniziato la produzione di marmellate.
Quella di ribes è una delle mie preferite, anzi forse è in assoluto la mia preferita: è bruschina, acidula e non è stucchevole.
Pronti per preparare la vostra marmellata?

Un po'di musica in sottofondo ed inizia la preparazione..(come non canticchiarla mentre facevo tutto ciò?)

Ingredienti
1 kg di ribes
1 bustina di Fruttapec Cameo
350g di zucchero

Procedimento
Dopo aver raccolto il ribes l'ho lavato e poi mondato (ne ho raccolto di più appositamente perchè serve 1kg esatto di frutta).
Ho mischiato lo zucchero con la bustina di Fruttapec.
Ho versato il ribes in una pentola alta ed a freddo ho aggiunto zucchero e Fruttapec, mescolato e messo sul fuoco.
Ho bollito per circa 3 minuti, ho levato la pentola dal fuoco e mescolato finchè non è scomparsa la schiuma
Quando la composta è ancora bollente versatela nei vasetti, chiudete e metteteli per 5 minuti capovolti.
E poi ho messo i miei vasetti in cantina, prontissimi per le colazioni del prossimo inverno, o per le future crostate!



Nota: il Fruttapec permette di cuocere poco la frutta, che così mantiene il suo colore originale e si presenta decisamente meglio!

<3

Gi