Muffin al limone e semi di papavero

Il 5 ottobre ricevo un messaggio attraverso la chat di Instagram "..ho una richiesta... muffin al limone e semi di papavero... si può fare chef??" al di là dello "chef" che mi ha fatto un sacco ridere, mi ha colpito il fatto che io non conoscessi assolutamente il mittente.
I social network hanno questo fantastico potere di mettere in relazione tra loro persone che, nella realtà, non avresti mai avuto la possibilità di conoscere, persone che condividono i tuoi stessi interessi o le tue stesse passioni.

Lorenzo, questo il nome del ragazzo che mi ha richiesto i muffin, era stato da Magnolia Bakery a New York dove ha mangiato questo dolcetto e voleva rifarlo in casa. Ora: essendo stata da Magnolia io stessa so che non posso assolutamente pensare di poter competere con le loro creazioni, si sta parlando di una delle migliori pasticcerie!!!

Nonostante sia passato un po' di tempo da quando mi ha chiesto i muffin, mi son data da fare nel mentre per cercare la ricetta originale di Magnolia, dato che hanno pubblicato alcuni ricettari, speravo di trovare la loro, invece purtroppo non sono riuscita nell'impresa (che sia un segreto!?) e quindi tra le ricette scovate in lingua originale, ho optato per quella che mi ispirava di più.

Unico problema: le ricette anglosassoni non hanno le dosi espresse in grammi, ma in volume e le unità di misura sono “cup”, “tablespoon” e “teaspoon”. Da Tiger si trovano dei fantastici misurini perfetti per non dover convertire le dosi  delle ricette in grammi.

Se non aveste dei dosatori simili in casa, nessun problema, google vi aiuterà con le conversioni! 

Uno degli ingredienti per questi muffin è la panna acida, che in Italia non si trova facilmente, ma si può realizzare in casa, purtroppo non avevo il necessario per farla e quindi ho utilizzato dello yogurt greco e del latte, ma non son rimasta particolarmente soddisfatta.

La panna acida si fa così:

Ingredienti

125 ml di panna

125 ml di yogurt greco

1 cucchiaio di succo di limone

Procedimento
In una ciotola unite i treingredienti e mescolate, copritela con la pellicola e lasciatela riposare in frigo almeno per un'oretta.

Detto questo, passiamo ai nostri muffin

Ingredienti
2/3 cup di zucchero
scorza grattuggiata di un limone + il succo
2 cups di farina
2 teaspoons di lievito
1/4 teaspoon di bicarbonato
1/4 teaspoon sale
3/4 cup panna acida
2 uova
1 teaspoon di vanillina
8 tablespoons di burro sciolto
2 tablespoons semi di papavero

Procedimento

Per prima cosa grattuggiamo la scorza del limone ed uniamola allo zucchero in modo che prenda bene l'aroma di limone.

Dopodichè facciamo sciogliere il burro nel microonde e una volta raffreddato lo uniamo alla panna acida, alle uova ed al succo di limone.

In un'altra ciotola mescoliamo farina, lievito, vanillina, bicarbonato, sale ed aggiungiamo lo zucchero.

Ora uniamo gli ingredienti liquidi a quelli solidi e mescoliamo con una spatola ed a questo punto aggiungiamo i semi di papavero.

Riempiamo i pirottini ed inforniamo a 180°C per circa una ventina di minuti.

Volendo, prima di infornare possiamo spolverizzare la superficie dei muffin con altri semi di papavero.

Nel frattempo possiamo preparare la nostra decorazione.

Tagliamo a striscioline della scorza di limone, facendo attenzione ad evitare la parte bianca che è amara. Dopo averla pesata, aggiungiamo lo stesso quantitativo di zucchero e mettiamo la scorza e lo zucchero in un pentolino sul fuoco e continuate a mescolare.

Lo zucchero inizierà a sciogliersi e le scorze a rilasciare acqua: si formerà così una sorta di sciroppo, e le scorze inizieranno ad impregnarsi.

Una volta caramellate, facendo molta attenzione, disponetele su un piatto affinchè si raffreddino.

Saranno pronte da utilizzare per la decorazione dei muffin

Io ho realizzato una sorta di caramello al limone che ho messo al centro del muffin dopo la cottura.
Ho fatto caramellare lo zucchero a secco e una volta sciolto ho aggiunto un cucchiaio di succo di limone.

L'idea in più: volete un muffin dal cuore di limone dolce? Prima di infornare aggiungete un cucchiaino di marmellata di limoni al centro dell'impasto, saranno morbidi e deliziosi!!!

Cuoricini di zucchero aromatizzati al limone

In queste giornate di inizio autunno e pioggia incessante, mi piace ancora di più stare in cucina!!

Non so perchè ma ho iniziato a sentire l'avvicinarsi del Natale, lo so bene che siamo ad ottobre, ma mi porto avanti con i regalini!!
Fare regali è una cosa che mi piace davvero tanto, ancora di più se riesco a fare qualcosa io stessa.
Una delle idee per il prossimo Natale è quella di fare delle zollette di zucchero aromatizzate, ideali per il the del pomeriggio o per la tisana della buonanotte.

Avevo uno stampo per cioccolatini che non ho mai utilizzato e ho quindi optato per un cambio di destinazione d'uso ed utilizzarlo per preparare delle zollette a forma di cuore aromatizzate al limone.

Ho iniziato a prepararle con largo anticipo semplicemente perchè i tempi di riposo sono un pochino lunghi e perchè lo stampo ha pochi cuoricini, e con lo zucchero si può fare perchè non si deteriora, basta conservarlo correttamente.

Ingredienti

Zucchero semolato

Succo di limone Polenghi

Coloranti alimentari

Procedimento

Sciogliere, in una tazza, il colorante in gel o polvere con due cucchiaini di succo di limone.

Aggiungere 3/4 cucchiai di zucchero.

Mescolare fino a quando tutto lo zucchero risulterà umido e colorato. Eventualmente aggiungete un altro po' di succo. Fate attenzione a non  bagnare troppo lo zucchero perchè altrimenti si scioglie.

Mettere lo zucchero nelle formine e pressare bene, rimuovendo la parte in eccesso.

Lasciare asciugare all'aria per almeno 24 ore.

Quando sarà trascorsa una giornata, si potranno rimuovere delicatamente le zollette dallo stampo.

Conservare in una scatola in un luogo asciutto.

Se non aveste lo stampino, ma vi piace l'idea potete comunque aromatizzare lo zucchero semolato mettendolo in un barattolo ermetico con un po' di scorza di limone e agitandolo di tanto in tanto.

 

 Per confezionare gli zuccherini basta un barattolo di vetro o una scatolina di cartone, un'etichetta, un nastrino di raso et voilà!!

Da Tiger o da Ikea ci sono dei barattolini deliziosi a 1 euro o poco più, oppure ci sono sempre i classici Bormioli!

Meglio specificare che sono aromatizzati al limone:  non credo che conferirebbero un buon gusto a latte o caffè!!!

Dopo questo post qualcuno dei miei amici sa già cosa troverà sotto l'albero..!!!

  

Jam thumbprint cookies (biscotti con marmellata)

Sono una sorta di collezionista di formine per fare i biscotti, ne ho veramente un sacco, anche se poi quelle che uso di più sono 4 o 5, però mi piacciono e ogni volta che vedo qualcosa che non ho lo compro, è più forte di me!!!

Per fare questi biscotti, però non serve nulla se non il vostro pollice, o meglio ancora il pollice del vostro moroso!
Si chiamano "thumbprint cookies" (impronta del pollice) proprio perché dovrete imprimere l'impronta del vostro pollice al centro dell'impasto per formare una sorta di culla nella quale metterete la marmellata.

Sono deliziosi e velocissimi da fare anche perchè la frolla non si stende, nè si reimpasta, praticamente un sacco di tempo risparmiato!!!

Ingredienti

225g di farina

100g di zucchero

125g burro

1 uovo

1 cucchiaio di latte

1/2 cucchiaino di vanillina

marmellata (io ho usato la mia marmellata di ribes, ma va a gusti!)

Procedimento

Tagliate a pezzetti il burro e lavoratelo con le mani in una terrina insieme a farina e zucchero.

A parte sbattete uovo, latte e la vanillina ed unite i due impasti.

L'impasto deve essere morbido, ma non appiccicoso, per cui aggiustate eventualmente la consistenza con farina o latte.

A questo punto si può procedere in due modi differenti.
Potete fare un rotolo di circa 3 cm di diametro da cui ricavare dei dischetti dello spessore di un cm e mezzo. Mettete i dischetti al centro della vostra mano e lavorateli per rendere l'impasto compatto.

Adagiate i dischetti sulla carta da forno, infarinate il vostro pollice e premetelo al centro per formare la conca.

Diversamente potete formare delle palline della dimensione di una noce e imprimere direttamente il vostro dito.

Una volta fatta la conchetta, riempitela con un po' della vostra marmellata preferita.

Lasciate riposare i biscotti in frigorifero per una ventina di minuti.

Infornate a forno caldo a 180°C per un quarto d'ora circa.

Sono perfetti per un thè o da colazione!

Ma poi sono così buoni che vanno bene sempre!!!!

Stavolta li ho fatti con la marmellata... ma penso che li rifarò con: Nutella, crema pasticcera, crema al limone, ...

Sfogliatine

Cuori di sfoglia
Personalmente li adoro!!!!

Sono molto molto semplici e velocissimi da fare!!

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
zucchero a velo
Zucchero semolato

Procedimento
In una tazza mescolate 2 cucchiai di zucchero a velo ed uno di zucchero semolato.Srotolate la pasta sfoglia e cospargetela con lo zucchero.
Iniziando da uno dei lati lunghi arrotolate la pasta sfoglia verso il centro fermandovi una volta raggiunta la metà; procedete nello stesso modo anche dall'altro lato.
Tagliate la pasta sfoglia a fette di circa 1cm di spessore e passatele da ambo i lati nello zucchero.
Cospargete di zucchero anche la carta da forno e disponete le fettin dando meglio la forma di cuoriciniCuocete a 180° per circa 15 minuti, girate le Sfogliatine dall'altro lato in modo che si colorino.
Sfornate e servite con un buon the!!

L'idea in più: usate zucchero a velo vanigliato oppure unite la vanillina o la cannella!!

♥

Gi