Muffin Salati speck e brie

La settimana scorsa abbiamo festeggiato il piccolo di casa che ha compiuto gli anni, e per il suo compleanno mio fratello ha ricevuto in regalo anche un bellissimo pezzo di speck!

Io, a casa con l'influenza, mi son inventata un modo alternativo per usarlo in cucina: ho fatto dei muffin salati cotti avvolti nello speck anzichè nei classici pirottini.

In realtà la ricetta nasce come svuota-frigo: avevo un po' di latticello avanzato dalla red velvet, un vasetto di yogurt bianco in scadenza e del grana (vicino alla crosta).

Avev anche un po' di brie e quindi ho aggiunto anche quello dato che speck e brie è un degli abbinamenti che preferisco in assoluto!

Possono essere preparati come antipasto, oppure anche per una merenda, un brunch, un aperitivo, ..
Vi sconsiglio di metter l'impasto direttamente nei pirottini di carta: si attaccherebbe troppo, meglio usare la teglia per muffin o gli stampi in alluminio.


Ingredienti
200g farina
1/2 bustina lievito (per pizza, pane, ..)
100g grana grattuggiato
2 uova
2 vasetti di yogurt bianco naturale (io ho usato 1 vasetto+ circa 1 vasetto di latticello)
un pizzico di sale
circa una 30 di fettine di speck
una fetta di  brie alta 1 cm

Procedimento
Mischiate gli ingredienti secchi tra loro (farina, lievito, sale, grana), e quelli liquidi tra loro (uova, yogurt, latticello).
Uniteli ed eventualmente aggiungete un poochino di latte se la consistenza fosse troppo solida.
Foderate con due fette di speck la teglia per muffin o i contenitori usa e getta di alluminio, premete leggermente in modo che lo speck aderisca bene alle pareti dello stampo e non ci siano spazi da cui l'impasto possa fuoriuscire.
Tagliate a striscioline le rimanenti fette ed incorporatele all'impasto.
Tagliate a dadini il brie.
Mettete un po' di impasto delicatamente dentro ogni stampo e posizionate al centro alcuni cubetti di brie, aggiungete altro impasto.
Spolverizzate la superficie con un po' di grana grattugiato ed infornate a 180°C per circa 20 minuti.
Rimuovete delicatamente il muffin dallo stampo e servite tiepidi.

Ricette in barattolo: preparato per cupcakes

Eccomi con un'altra ricetta in barattolo!
Credevo davvero di avervi stufato con questi vasi con gli ingredienti per preparare biscotti, dolci, ecc, ma mi avete risposto entusiasti su Facebook, per cui vi propongo un'altro Bormioli da regalare.
Li ho pensati come regali di Natale, ma in realtà sono degli ottimi "barattoli di emergenza" per quando bisogna preparare un dolce all'ultimo minuto: evitando di pesare gli ingredienti, si risparmia un sacco di tempo!
Data la moda che spopola, e di cui anche io sono una vittima, ho pensato di preparare un mix per cupcakes!
Queste contengono gocce di cioccolato, ma potete anche farle alla vaniglia e aggiungere un cucchiaio di marmellata o Nutella prima o dopo la cottura.
Le cupcakes si prestano molto bene a questo tipo di preparazione perchè prevedono di mescolare prima gli ingredienti liquidi tra loro ed poi quelli solidi tra loro e solo successivamente unire i due composti ottenuti.

Ingredienti 
100g zucchero
150g farina
2 cucchiaini di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di vanillina

a questa lista, che contiene gli ingredienti da mettere nel vaso di vetro, dovrete aggiungere

30 ml di latte
2 uova
100g burro

Procedimento
(ricordate di riportarlo sulla ricetta di accompagnamento)
In una ciotolina mescolate il burro fuso e le uova. Aggiungete a questo composto il contenuto del barattolo, e successivamente unite anche il latte.
Riempite i pirottini per 3/4 ed infornate per  15 minuti a 180°C.

Fate raffreddare e poi procedete con la decorazione.

Potete fare una semplicissima glassa al burro, così anche chi non ha dimestichezza con la sac a poche potrà comunque decorare le cupcakes.

Per la glassa servono:

125g zucchero a velo
30g burro
20ml latte
1/2 cucchiaio di vanillina


Gli ingredienti vanno amalgamati con le fruste fino ad ottenere una crema omogenea che andrà spalmata sulla sommità delle cupcakes.
Potete decorare ulteriormente aggiungendo delle codette colorate o spolverizzando con un po' di cacao.
A me personalmente piace di più un frosting a base di mascarpone, panna e formaggio spalmabile di cui trovate la ricetta qui, però va a gusti!
Non dimenticate di aggiungere 10 pirottini !!

Cachi cupcakes con frosting al rum

Sabato scorso sono stata invitata ad una cena a casa di amici a base di bourguignonne (detta "burgy").
Devo esser anche particolarmente prevedibile perchè mi è stato detto che c'erano scommesse su che cosa avrei portato (certi che qualcosa comunque avrei cucinato !!!!).

Dato che la pianta di cachi che c'è in giardino ha iniziato ad esser carica e con i frutti bei maturi, ho approfittato per raccoglierne qualcuno e ho deciso di fare dei dolcettini monoporzione, delle cupcakes ovviamente!!

La proprietaria di casa, di origini svizzere, ha realizzato delle salsine buonissime con cui accompagnare le carni una volta cotta: una all'aglio ed una al curry. I ragazzi hanno portato il vino, ed io potevo forse non portare un dolce?

Nessuno avrebbe, comunque, mai potuto azzeccare il dolce, visto che la ricetta me la sono inventata io!

Così mi sono presentata alla porta con il mio bellissimo trasportino per cupcakes che ho sfoggiato per la prima volta,  e devo dire che è molto comodo! (se solo fossi stata un po' più attenta io ad inserire le cupcakes una volta decorate, non ne avrei rovinata qualcuna, ma tant'è). 

Si trova da Kasanova ed è di Snips.

Tra l'altro, è davvero comodissimo perchè si possono modificare i comparti interni e addirittura rimuovere, permettendo così di trasportare anche una torta rettangolare.

Forse sapete già della mia bassa propensione per i frosting al burro, e così anche questa volta ho optato per una scelta differente: un frosting a base di mascarpone, panna e Philadelphia e... rum!

Stavolta ho cambiato ricetta per le cupcakes e per la baseho fatto questa:
Ingredienti

80g zucchero di canna

80g zucchero bianco

180 g burro

300g farina

3 uova

50 ml latte

50 ml yogurt

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

3 cachi maturi

1 cucchiaio di sciroppo d'acero (sostituite con due cucchiaini di miele)

Procedimento

Per prima cosa ho ricavato dai cachi la polpa facendo attenzione a rimuovere completamente la parte bianca.

Li ho frullati per pochissimi secondi insieme allo sciroppo d'acero e cotti in un pentolino per un paio di minuti.

Ho iniziato, poi la preparazione dell'impasto battendo il burro (a temperatura ambiente) fino a renderlo cremoso, ho aggiunto gli zuccheri e mescolato ed infine un uovo per volta e ho continuato a mescolare per almeno 4 minuti. Ho incorporato latte e yogurt, precedentemente mischiati e farina, vanillina, lievito e sale.

Ho riempito i pirottini con l'impasto e ho messo al centro un cucchiaino di "frullato di cachi".

Ho fatto cuocere per 25 minuti a 160°C (non devono scurirsi troppo).

Una volta cotti, li ho rimossi dallo stampo e fatti raffreddare.

Ho praticato un foro al centro e ho riempito nuovamente con la cremina di cachi, e poi ho richiuso con il "tappo" che avevo tenuto in disparte.

Per il frosting

Ingredienti

20g burro

250ml panna da montare

170g philadelphia

170 g mascarpone 

120 g zucchero a velo

45ml rum
(1 bustina pannafix)

Procedimento

Montate la panna con metà zucchero a velo e, se volete, una bustina di pannafix.

Fate una crema mescolando bene il burro, una volta raggiunta una consistenza molto morbida, aggiungete Philadelphia e mascarpone. Aggiungete lo zucchero a velo e mescolate.

Incorporate con un cucchiaio la panna e mettete in frigo a rassodare almeno un'ora.

Ho realizzato anche un caramello al rum semplicemente aggiungendone un cucchiaio a fine cottura e mescolando ed ho aggiunto dei riccioli di cioccolato della Rebecchi.

Avevo anche dei beeeeeeeeeeelllissimi pirottini a tema Halloween della Wilton (anche questi si trovano da Kasanova!) con gatto nero e teschietto (grassieeeeee a chi me li ha regalati)!!

Il dolcetto è stato servito con un bicchiere di passito... e per digerire tutta la cena: zuccherini al limone, immancabili!!!

Grazie ancora a tutti, soprattutto ai padroni di casa, per la splendida serata!!!

L'idea in più: sostituite il rum nel frosting con dell'aroma di mandorle o vaniglia, così potranno mangiarlo anche i bambini. Ovviamente evitate di mettere l'alchool anche nel caramello!

 

 

Muffin al limone e semi di papavero

Il 5 ottobre ricevo un messaggio attraverso la chat di Instagram "..ho una richiesta... muffin al limone e semi di papavero... si può fare chef??" al di là dello "chef" che mi ha fatto un sacco ridere, mi ha colpito il fatto che io non conoscessi assolutamente il mittente.
I social network hanno questo fantastico potere di mettere in relazione tra loro persone che, nella realtà, non avresti mai avuto la possibilità di conoscere, persone che condividono i tuoi stessi interessi o le tue stesse passioni.

Lorenzo, questo il nome del ragazzo che mi ha richiesto i muffin, era stato da Magnolia Bakery a New York dove ha mangiato questo dolcetto e voleva rifarlo in casa. Ora: essendo stata da Magnolia io stessa so che non posso assolutamente pensare di poter competere con le loro creazioni, si sta parlando di una delle migliori pasticcerie!!!

Nonostante sia passato un po' di tempo da quando mi ha chiesto i muffin, mi son data da fare nel mentre per cercare la ricetta originale di Magnolia, dato che hanno pubblicato alcuni ricettari, speravo di trovare la loro, invece purtroppo non sono riuscita nell'impresa (che sia un segreto!?) e quindi tra le ricette scovate in lingua originale, ho optato per quella che mi ispirava di più.

Unico problema: le ricette anglosassoni non hanno le dosi espresse in grammi, ma in volume e le unità di misura sono “cup”, “tablespoon” e “teaspoon”. Da Tiger si trovano dei fantastici misurini perfetti per non dover convertire le dosi  delle ricette in grammi.

Se non aveste dei dosatori simili in casa, nessun problema, google vi aiuterà con le conversioni! 

Uno degli ingredienti per questi muffin è la panna acida, che in Italia non si trova facilmente, ma si può realizzare in casa, purtroppo non avevo il necessario per farla e quindi ho utilizzato dello yogurt greco e del latte, ma non son rimasta particolarmente soddisfatta.

La panna acida si fa così:

Ingredienti

125 ml di panna

125 ml di yogurt greco

1 cucchiaio di succo di limone

Procedimento
In una ciotola unite i treingredienti e mescolate, copritela con la pellicola e lasciatela riposare in frigo almeno per un'oretta.

Detto questo, passiamo ai nostri muffin

Ingredienti
2/3 cup di zucchero
scorza grattuggiata di un limone + il succo
2 cups di farina
2 teaspoons di lievito
1/4 teaspoon di bicarbonato
1/4 teaspoon sale
3/4 cup panna acida
2 uova
1 teaspoon di vanillina
8 tablespoons di burro sciolto
2 tablespoons semi di papavero

Procedimento

Per prima cosa grattuggiamo la scorza del limone ed uniamola allo zucchero in modo che prenda bene l'aroma di limone.

Dopodichè facciamo sciogliere il burro nel microonde e una volta raffreddato lo uniamo alla panna acida, alle uova ed al succo di limone.

In un'altra ciotola mescoliamo farina, lievito, vanillina, bicarbonato, sale ed aggiungiamo lo zucchero.

Ora uniamo gli ingredienti liquidi a quelli solidi e mescoliamo con una spatola ed a questo punto aggiungiamo i semi di papavero.

Riempiamo i pirottini ed inforniamo a 180°C per circa una ventina di minuti.

Volendo, prima di infornare possiamo spolverizzare la superficie dei muffin con altri semi di papavero.

Nel frattempo possiamo preparare la nostra decorazione.

Tagliamo a striscioline della scorza di limone, facendo attenzione ad evitare la parte bianca che è amara. Dopo averla pesata, aggiungiamo lo stesso quantitativo di zucchero e mettiamo la scorza e lo zucchero in un pentolino sul fuoco e continuate a mescolare.

Lo zucchero inizierà a sciogliersi e le scorze a rilasciare acqua: si formerà così una sorta di sciroppo, e le scorze inizieranno ad impregnarsi.

Una volta caramellate, facendo molta attenzione, disponetele su un piatto affinchè si raffreddino.

Saranno pronte da utilizzare per la decorazione dei muffin

Io ho realizzato una sorta di caramello al limone che ho messo al centro del muffin dopo la cottura.
Ho fatto caramellare lo zucchero a secco e una volta sciolto ho aggiunto un cucchiaio di succo di limone.

L'idea in più: volete un muffin dal cuore di limone dolce? Prima di infornare aggiungete un cucchiaino di marmellata di limoni al centro dell'impasto, saranno morbidi e deliziosi!!!

Halloween cupcakes

Si avvicina la notte di Halloween e vi propongo un dolcetto che ho realizzato ormai un anno fa.
Il blog non era ancora aperto, ma avevo già la mania di fotografare tutto! Mania che è solo peggiorata...


Questo è stato un tentativo di emulare la guru Martha, ma con un risultato un po' deludente.
Non avendo, infatti, un termometro per i liquidi ho avuto qualche problema con la caramellizzazione dello zucchero, che sarebbe dovuto rimanere trasparente. Con l'esperienza ho scoperto un altro zucchero, l'isomalto, che rimane trasparentissimo e crea uno stupendo effetto vetro.

La ricetta delle mie cupcakes uccise da un pezzo di vetro è davvero semplice!!
Per la base ho ho utilizzato  ricetta che trovate qui a cui ho aggiunto cannella e noce moscata e marmellata di ciliegie unita ad un foglio di gelatina per il  sangue finto.

Anzichè utilizzare un frosting al burro, che proprio non incontra i miei gusti, ho preferito farne uno a base di Philadelphia, non storcete il naso perchè giuro che davvero non vi accorgereste di star mangiando del formaggio!


Ingredienti per il frosting al Philadelphia:
150 g di formaggio Philadelphia in panetti freddi (preferibilmente non in vaschetta perchè il risultato sarebbe meno sodo)
75 gr di burro a temperatura ambiente
1/2 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
Un pizzico di sale
113 gr di zucchero a velo

Procedimento
Tirate fuori dal frigo il burro almeno una ventina di minuti prima, e con le fruste riducetelo ad un composto soffice a cui aggiungerete poco per volta cubetti di Philadelphia freddo di frigo. Quando avrete aggiunto tutto il Philadelphia, unite anche un pizzico di sale e la vanillina, riducete la velocità delle fruste e poco per volta incorporate anche lo zucchero a velo. Mescolate ancora fino ad ottenere una crema della consistenza simile ad un gelato.
Fate riposare il frosting in  frigo per almeno un quarto d'ora in modo che sia ancora più sodo prima di inserirlo nella sac a poche.

Quando le cupcake saranno cotte, praticate un foro al centro ed inserite un cucchiaino di marmellata di ciliegie.

Per fare il sangue ho unito due cucchiaioni di marmellata di ciliegie ad un foglio di gelatina ed una puntina di colorante liquido rosso.

Con questo post partecipo al contest di http://www.bricolage-ricette.com/halloween-contest-ottobre-2013/

Contest di halloween
bricolage & ricette

Cupcakes Fragola e Vaniglia

Facciamo un altro viaggetto a New York, oggi vi porto da Magnolia Bakery, anche questo negozietto è stato meta del pellegrinaggio per visitare i luoghi in cui è stato girato Sex and the City.
Questa stupenda pasticcera si trova in Bleecker Street, vi basterà svoltare l'angolo per trovare la casa di Carrie (nel caso andaste con il moroso, omettete questo particolare ed anche il fatto che a pochi passi c'è un negozio spettacolare di Marc Jacobs, ma invogliatelo dicendo che fanno una torta banana e cioccolato che è spaziale!).

Io e Giorgia abbiamo assaggiato quelle cupcake durante il nostro tour di Sex and the City e ci siamo decisamente innamorate, ma siamo rimaste incantate anche da tutti gli altri dolci che c'erano in negozio, tanto da tornarci con Alice.
In vetrina capita di vedere i pasticceri ultimare delle torte bellissime, oltre che buonissime, e se siete fuori sentirete quel profumo di vaniglia e cioccolato che sembra dirvi "entra... entraaa.. entraaaaaa", e come non farlo?!




La ricetta è presa da un sito americano, ho fatto le conversioni del peso per mantenere le proporzioni.
Questi li avevo fatti per una Persona Speciale, molto molto Speciale, un po' di tempo fa.

Ingredienti Cupcakes

113 g burro a temp. ambiente
130 g zucchero (io sono stata molto molto più scarsa, per non renderle nauseanti)
3 uova grandi
1 cucchiaino da the di estratto di vaniglia (ho usato la vanillina io)
195 g farina
1 1/2 cucchiano da the di lievito
1/4 cucchiaino di sale
60 ml latte


Ingredienti Frosting di Burro
230 grammi zucchero a velo
113 grammi burro a temp ambiente
1 cucchianino estratto vaniglia
2 cucchiai di latte

Decorazioni
Pasta di zucchero rossa e l'avanzo dell'impasto alla fragola sbriciolato

Procedimento
Io ho fatto tutto nel Bimby! Ma avevo fatto un'altra volta sempre questa ricetta con lo sbattitore elettrico.. comunque i passaggi sono:
mixare burro e zucchero normale fino ad ottenere un composto omogeneo.
aggiungere un uovo alla volta e continuare a mischiare, aggiungere la vaniglia
in un'altra ciotola mescolate farina, scorza di limone,lievito e sale
ed uniteli pian piano a burro e zucchero alternando con il latte.
quando il composto è pronto, versatelo nei pirottini ed infornate per circa 15 minuti a 170°C
(magari qualche minuto prima fate la prova stecchino)


Frosting
mescolate veramente molto molto bene zucchero a velo e burro (non deve sentirsi lo zucchero),aggiungete la vaniglia e poi aggiungete il latte e continuate a mescolare.. dovrete ottenere un composto tipo spumoso
io ho lasciato bianco, ma ovviamente si può colorare!!!
A questo punto ho decorato con la sac a poche e poi i miei cuoricini di pasta di zucchero rossa



L'idea in più: per fare il cuore centrale ho tolto un po' di composto e gli ho aggiunto sciroppo di fragola Fabbri ed un pochino di farina, l'ho fatto cuocere in una teglia per una decina di minuti (finché non era sufficientemente sodo, ma non completamente cotto), ho lasciato raffreddare e con uno stampo a forma di cuore ho realizzato i cuoricini che son andata a posizionare al centro del pirottino dopo che avevo già versato il composto chiaro e ho successivamente infornato

 

 

Muffin menta e cioccolato

Festa della Mamma!!

Quando eravamo piccoli, andavamo sempre, insieme a Papà, a scegliere un fiore o una pianta da regalare alla mamma.
Quest'anno le ho preparato una piccola "serra" speciale, tutta da gustare!!
Ho realizzato dei Muffin alla menta con cuore duro di cioccolato ricoperti di cioccolato

Ingredienti (per circa 12 muffin)

300 gr di farina
200 gr di zucchero
1 bustina di lievito
100 ml di latte
latte
70 ml di sciroppo di menta
2 uova
80 gr di burro
120 gr di cioccolato fondente (un pochino in più per le decorazioni)
qualche cucchiaino di cacao amaro in polvere

Procedimento
Per i muffin si procede mescolando gli ingredienti liquidi (uova, latte, burro fuso, sciroppo di menta) e quelli solidi (zucchero, farina, lievito) in due ciotole separate che andremo ad unire in un secondo momento.
I pirottini vanno riempiti di circa 3/4 perchè si gonfieranno durante la cottura .
Dopo aver riempito i pirottini, all centro ho inserito un pezzetto di cioccolato fondente.
Infornate a forno caldo a 180°C per circa 20minuti, ma la prova stecchino è più affidabile di ogni tempistica!
Ho lasciato intiepidire i muffin e ho proceduto a fondere un pochino di cioccolato fondente, mentre un'altra parte l'ho ridotta a scaglie.
Una volta freddi, ho glassato i muffin con il cioccolato fuso, e dopo aver lasciato raffreddare anche la glassa, ho sbriciolato le scagliette di cioccolato e completato la decorazione con un po' di cacao in polvere.

Ho inserito i fiori di pasta di zucchero che avevo preparato nei giorni precedenti.

<3
Gi