Marmellata di cachi al rum e caramello (con un pizzico di cannella)

Oggi mi son rimessa ai fornelli giusto per distendermi un pochino dopo questi giorni "un po' così".

Per la prima volta mi son decisa a fare una marmellata di cachi
Dato che l'abbinamento con il rum ed il caramello delle cupcakes di Halloween mi era particolarmente piaciuto ho fatto un esperimento e provato a vedere cosa ne sarebbe saltato fuori.

A mio gusto, posso ritenermi soddisfatta!

Sarà che il prodotto primario era buono, dato che sono i cachi dell'alberello di casa assolutamente non trattati, ma mi piace proprio questo abbinamento.








Ingredienti
1kg di polpa di cachi
350g zucchero suddivisi tra zucchero di canna e zucchero bianco
1 bustina di Fruttapec
4 cucchiai di rum
1 pizzico di cannella

Procedimento
Pulite i cachi facendo ben attenzione a rimuovere la parte bianca dalla polpa arancione e mettete solo quest'ultima in una pentola
In un pentolino fate caramellare gli zuccheri e, quando saranno sciolti, aggiungete 4 cucchiai di rum scuro.
Unite ai cachi la bustina di Fruttapec ed il caramello, fate scaldare e bollire per 3 minuti.
Prima di invasarla fate passare il composto nel passaverdure per rimuovere filamenti.
Invasate da calda.

Io ne ho fatti 3 vasetti: uno da mezzo kg al naturale, mentre negli altri due più piccoli ho aggiunto una spruzzatina di cannella (arriva Natale ed io inizio a metter cannella ovunque: preparatevi!!).

Anche questa può essere un'idea carina da regalare a Natale, dato che è un frutto di stagione, e si trova facilmente in commercio, anche in offerta.

Penso che preparerò un'altra cosina in questi giorni con questo frutto così dolce

Pop-corn dolci

Oltre al "#GiovediGnocchi", c'è anche un altro motivo per esser felici oggi: stasera c'è X-Factor che rientra di diritto, da un annetto a questa parte, tra i miei programmi preferiti, purtroppo non avendo Sky non posso seguirlo in diretta, ma per fortuna, riesco comunque a guardare tutte le puntate grazie a chi mi ospita sul proprio divano. E un po'di popcorn sarebbero proprio adatti per la serata davanti alla tele!


Ah, avete letto bene il titolo: saranno i popcorn DOLCI i protagonisti del post di oggi, e non storcete il naso se non li avete mai assaggiati perchè sono BUONISSSSIMI, dovete solo superare l'iniziale pregiudizio. E poi li vendono anche all'uci nei barattolini di plastica! Certo è che non son per nulla dietetici.. ma dai: una volta tanto ci sta!
Per me sono diventati un must per le serate casalinghe divano+filmettino, dopo averli assaggiati la prima volta in Germania anni e anni fa, li faccio spesso quando ho voglia di rilassarmi davanti alla tele, e ne va matto anche mio fratello.

Non mi sento di chiamare quella di oggi "ricetta" per due motivi:

A) non è propriamente una pietanza, questo è proprio un puro vizio
B) non so le dosi esatte (chiedo scusa..ma vado ad occhio!!!)

Ingredienti:

una manciata di mais per popcorn

3/4 cucchiai zucchero di canna

1 cucchiaio sciroppo d'acero (potete sostituire con il miele o ometterlo)

Burro qb

Procedimento

In una pentola dai bordi alti fate sciogliere il burro e mettete il grano, coprite con un coperchio per evitare di avere la cucina invasa da popcorn.

Nel frattempo fate il caramello in un pentolino con un pochino di burro, zucchero di canna ed un cucchiaio circa di sciroppo d'acero, mi raccomando continuate a mescolare bene con un cucchiaio.

Quando i popcorn saranno pronti, ed il caramello fatto, versatelo nella pentola con i popcorn e mescolate in modo che sia cosparga bene su tutti i chicchi di mais.

Ora i popcorn dolci sono pronti! 

Metteteli in una zuppierina e ... buon relax!!!

PS.. se vi dicessi che c'è anche la variante al cioccolato...?!

Cachi cupcakes con frosting al rum

Sabato scorso sono stata invitata ad una cena a casa di amici a base di bourguignonne (detta "burgy").
Devo esser anche particolarmente prevedibile perchè mi è stato detto che c'erano scommesse su che cosa avrei portato (certi che qualcosa comunque avrei cucinato !!!!).

Dato che la pianta di cachi che c'è in giardino ha iniziato ad esser carica e con i frutti bei maturi, ho approfittato per raccoglierne qualcuno e ho deciso di fare dei dolcettini monoporzione, delle cupcakes ovviamente!!

La proprietaria di casa, di origini svizzere, ha realizzato delle salsine buonissime con cui accompagnare le carni una volta cotta: una all'aglio ed una al curry. I ragazzi hanno portato il vino, ed io potevo forse non portare un dolce?

Nessuno avrebbe, comunque, mai potuto azzeccare il dolce, visto che la ricetta me la sono inventata io!

Così mi sono presentata alla porta con il mio bellissimo trasportino per cupcakes che ho sfoggiato per la prima volta,  e devo dire che è molto comodo! (se solo fossi stata un po' più attenta io ad inserire le cupcakes una volta decorate, non ne avrei rovinata qualcuna, ma tant'è). 

Si trova da Kasanova ed è di Snips.

Tra l'altro, è davvero comodissimo perchè si possono modificare i comparti interni e addirittura rimuovere, permettendo così di trasportare anche una torta rettangolare.

Forse sapete già della mia bassa propensione per i frosting al burro, e così anche questa volta ho optato per una scelta differente: un frosting a base di mascarpone, panna e Philadelphia e... rum!

Stavolta ho cambiato ricetta per le cupcakes e per la baseho fatto questa:
Ingredienti

80g zucchero di canna

80g zucchero bianco

180 g burro

300g farina

3 uova

50 ml latte

50 ml yogurt

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

3 cachi maturi

1 cucchiaio di sciroppo d'acero (sostituite con due cucchiaini di miele)

Procedimento

Per prima cosa ho ricavato dai cachi la polpa facendo attenzione a rimuovere completamente la parte bianca.

Li ho frullati per pochissimi secondi insieme allo sciroppo d'acero e cotti in un pentolino per un paio di minuti.

Ho iniziato, poi la preparazione dell'impasto battendo il burro (a temperatura ambiente) fino a renderlo cremoso, ho aggiunto gli zuccheri e mescolato ed infine un uovo per volta e ho continuato a mescolare per almeno 4 minuti. Ho incorporato latte e yogurt, precedentemente mischiati e farina, vanillina, lievito e sale.

Ho riempito i pirottini con l'impasto e ho messo al centro un cucchiaino di "frullato di cachi".

Ho fatto cuocere per 25 minuti a 160°C (non devono scurirsi troppo).

Una volta cotti, li ho rimossi dallo stampo e fatti raffreddare.

Ho praticato un foro al centro e ho riempito nuovamente con la cremina di cachi, e poi ho richiuso con il "tappo" che avevo tenuto in disparte.

Per il frosting

Ingredienti

20g burro

250ml panna da montare

170g philadelphia

170 g mascarpone 

120 g zucchero a velo

45ml rum
(1 bustina pannafix)

Procedimento

Montate la panna con metà zucchero a velo e, se volete, una bustina di pannafix.

Fate una crema mescolando bene il burro, una volta raggiunta una consistenza molto morbida, aggiungete Philadelphia e mascarpone. Aggiungete lo zucchero a velo e mescolate.

Incorporate con un cucchiaio la panna e mettete in frigo a rassodare almeno un'ora.

Ho realizzato anche un caramello al rum semplicemente aggiungendone un cucchiaio a fine cottura e mescolando ed ho aggiunto dei riccioli di cioccolato della Rebecchi.

Avevo anche dei beeeeeeeeeeelllissimi pirottini a tema Halloween della Wilton (anche questi si trovano da Kasanova!) con gatto nero e teschietto (grassieeeeee a chi me li ha regalati)!!

Il dolcetto è stato servito con un bicchiere di passito... e per digerire tutta la cena: zuccherini al limone, immancabili!!!

Grazie ancora a tutti, soprattutto ai padroni di casa, per la splendida serata!!!

L'idea in più: sostituite il rum nel frosting con dell'aroma di mandorle o vaniglia, così potranno mangiarlo anche i bambini. Ovviamente evitate di mettere l'alchool anche nel caramello!