Cachi cupcakes con frosting al rum

Sabato scorso sono stata invitata ad una cena a casa di amici a base di bourguignonne (detta "burgy").
Devo esser anche particolarmente prevedibile perchè mi è stato detto che c'erano scommesse su che cosa avrei portato (certi che qualcosa comunque avrei cucinato !!!!).

Dato che la pianta di cachi che c'è in giardino ha iniziato ad esser carica e con i frutti bei maturi, ho approfittato per raccoglierne qualcuno e ho deciso di fare dei dolcettini monoporzione, delle cupcakes ovviamente!!

La proprietaria di casa, di origini svizzere, ha realizzato delle salsine buonissime con cui accompagnare le carni una volta cotta: una all'aglio ed una al curry. I ragazzi hanno portato il vino, ed io potevo forse non portare un dolce?

Nessuno avrebbe, comunque, mai potuto azzeccare il dolce, visto che la ricetta me la sono inventata io!

Così mi sono presentata alla porta con il mio bellissimo trasportino per cupcakes che ho sfoggiato per la prima volta,  e devo dire che è molto comodo! (se solo fossi stata un po' più attenta io ad inserire le cupcakes una volta decorate, non ne avrei rovinata qualcuna, ma tant'è). 

Si trova da Kasanova ed è di Snips.

Tra l'altro, è davvero comodissimo perchè si possono modificare i comparti interni e addirittura rimuovere, permettendo così di trasportare anche una torta rettangolare.

Forse sapete già della mia bassa propensione per i frosting al burro, e così anche questa volta ho optato per una scelta differente: un frosting a base di mascarpone, panna e Philadelphia e... rum!

Stavolta ho cambiato ricetta per le cupcakes e per la baseho fatto questa:
Ingredienti

80g zucchero di canna

80g zucchero bianco

180 g burro

300g farina

3 uova

50 ml latte

50 ml yogurt

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

3 cachi maturi

1 cucchiaio di sciroppo d'acero (sostituite con due cucchiaini di miele)

Procedimento

Per prima cosa ho ricavato dai cachi la polpa facendo attenzione a rimuovere completamente la parte bianca.

Li ho frullati per pochissimi secondi insieme allo sciroppo d'acero e cotti in un pentolino per un paio di minuti.

Ho iniziato, poi la preparazione dell'impasto battendo il burro (a temperatura ambiente) fino a renderlo cremoso, ho aggiunto gli zuccheri e mescolato ed infine un uovo per volta e ho continuato a mescolare per almeno 4 minuti. Ho incorporato latte e yogurt, precedentemente mischiati e farina, vanillina, lievito e sale.

Ho riempito i pirottini con l'impasto e ho messo al centro un cucchiaino di "frullato di cachi".

Ho fatto cuocere per 25 minuti a 160°C (non devono scurirsi troppo).

Una volta cotti, li ho rimossi dallo stampo e fatti raffreddare.

Ho praticato un foro al centro e ho riempito nuovamente con la cremina di cachi, e poi ho richiuso con il "tappo" che avevo tenuto in disparte.

Per il frosting

Ingredienti

20g burro

250ml panna da montare

170g philadelphia

170 g mascarpone 

120 g zucchero a velo

45ml rum
(1 bustina pannafix)

Procedimento

Montate la panna con metà zucchero a velo e, se volete, una bustina di pannafix.

Fate una crema mescolando bene il burro, una volta raggiunta una consistenza molto morbida, aggiungete Philadelphia e mascarpone. Aggiungete lo zucchero a velo e mescolate.

Incorporate con un cucchiaio la panna e mettete in frigo a rassodare almeno un'ora.

Ho realizzato anche un caramello al rum semplicemente aggiungendone un cucchiaio a fine cottura e mescolando ed ho aggiunto dei riccioli di cioccolato della Rebecchi.

Avevo anche dei beeeeeeeeeeelllissimi pirottini a tema Halloween della Wilton (anche questi si trovano da Kasanova!) con gatto nero e teschietto (grassieeeeee a chi me li ha regalati)!!

Il dolcetto è stato servito con un bicchiere di passito... e per digerire tutta la cena: zuccherini al limone, immancabili!!!

Grazie ancora a tutti, soprattutto ai padroni di casa, per la splendida serata!!!

L'idea in più: sostituite il rum nel frosting con dell'aroma di mandorle o vaniglia, così potranno mangiarlo anche i bambini. Ovviamente evitate di mettere l'alchool anche nel caramello!

 

 

Halloween cupcakes

Si avvicina la notte di Halloween e vi propongo un dolcetto che ho realizzato ormai un anno fa.
Il blog non era ancora aperto, ma avevo già la mania di fotografare tutto! Mania che è solo peggiorata...


Questo è stato un tentativo di emulare la guru Martha, ma con un risultato un po' deludente.
Non avendo, infatti, un termometro per i liquidi ho avuto qualche problema con la caramellizzazione dello zucchero, che sarebbe dovuto rimanere trasparente. Con l'esperienza ho scoperto un altro zucchero, l'isomalto, che rimane trasparentissimo e crea uno stupendo effetto vetro.

La ricetta delle mie cupcakes uccise da un pezzo di vetro è davvero semplice!!
Per la base ho ho utilizzato  ricetta che trovate qui a cui ho aggiunto cannella e noce moscata e marmellata di ciliegie unita ad un foglio di gelatina per il  sangue finto.

Anzichè utilizzare un frosting al burro, che proprio non incontra i miei gusti, ho preferito farne uno a base di Philadelphia, non storcete il naso perchè giuro che davvero non vi accorgereste di star mangiando del formaggio!


Ingredienti per il frosting al Philadelphia:
150 g di formaggio Philadelphia in panetti freddi (preferibilmente non in vaschetta perchè il risultato sarebbe meno sodo)
75 gr di burro a temperatura ambiente
1/2 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
Un pizzico di sale
113 gr di zucchero a velo

Procedimento
Tirate fuori dal frigo il burro almeno una ventina di minuti prima, e con le fruste riducetelo ad un composto soffice a cui aggiungerete poco per volta cubetti di Philadelphia freddo di frigo. Quando avrete aggiunto tutto il Philadelphia, unite anche un pizzico di sale e la vanillina, riducete la velocità delle fruste e poco per volta incorporate anche lo zucchero a velo. Mescolate ancora fino ad ottenere una crema della consistenza simile ad un gelato.
Fate riposare il frosting in  frigo per almeno un quarto d'ora in modo che sia ancora più sodo prima di inserirlo nella sac a poche.

Quando le cupcake saranno cotte, praticate un foro al centro ed inserite un cucchiaino di marmellata di ciliegie.

Per fare il sangue ho unito due cucchiaioni di marmellata di ciliegie ad un foglio di gelatina ed una puntina di colorante liquido rosso.

Con questo post partecipo al contest di http://www.bricolage-ricette.com/halloween-contest-ottobre-2013/

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